食品安全知识

世界卫生组织提出的食品安全五大要点

发布时间: 2019-07-29 11:29:00 阅读: 1622次

“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题涉及每个人的身体健康和生命安全,提高人们的食品安全意识和能力,对构建健康安全的食品安全环境至关重要。以下为食品安全五大要点:

保持清洁

拿食物前要洗手,准备食品期间还要经常洗手。

①便后洗手。

②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。

③避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

为什么?

多数微生物不会引起疾病,泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触污染食物并造成食源性疾病。

生熟分开

①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。

②处理生的食物要用专用的设备和用具,例如刀和切肉板。

③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。

为什么?

生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

做熟

①食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。

③熟食再次加热要彻底。

为什么?

适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明,烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

保持食物的安全温度

① 熟食在室温下不得存放超过2小时以上。

②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好温度在5摄氏度以下)。

③熟食在食用前应保持滚烫的温度(60摄氏度以上)。

④ 即使在冰箱中也不能过久的储存食物。

⑤冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么?

如果以室温储存食物,微生物可迅速繁殖。把温度保持在5摄氏度以下或者60摄氏度以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。

使用安全的水和原材料

①使用安全的水或者进行处理以保安全。

②挑选新鲜和有益健康的食物。

③选择经过安全加工的食物,例如经过低热消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗干净,尤其是生吃要洗干净。

⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。

为什么?

原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物品。谨慎的选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。

(刘娜)

本文来源:中国食品安全网