食品安全知识 - 食品安全知识 - 北京健力源餐饮管理有限公司

一、什么是食品质量安全？

       食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
1、食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
2、食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
3、滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
二、餐饮服务环节由哪个部门监管？
      《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由食品药品监督部门负责。
三、世界卫生组织(WHO)推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1、保持清洁。取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开。生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开，避免交叉污染。
3、彻底做熟。食物要烧熟、煮透，中心温度要到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放，熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时。冷冻食品不要在室温下化冻。
5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全，选择卫生安全的餐饮具，选择卫生安全的纸巾。水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒，螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
四、食品污染有哪几类？
       食品污染包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
五、什么是食物中毒？

食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

本文来源：豆丁网