5月6日，国务院食安办联合工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署、市场监管总局印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》（以下简称《方案》），在全国范围内部署开展食品添加剂滥用问题综合治理行动。餐饮环节是食品添加剂滥用的监管重点，作为团餐领军企业，集团必须严格规范食品添加剂的使用，特整理本文供各餐厅强化学习，自查自纠。

什么是食品添加剂？滥用有何危害？

本次六部门开展的治理行动中，针对的并非是“食品添加剂”，而是食品添加剂的“滥用”问题。这里就涉及两个概念：什么是食品添加剂？怎样才算滥用食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照功能划分有甜味剂、防腐剂、增稠剂等23类。对于现代食品工业化生产来说，食品添加剂可以达到防腐保鲜、增加口味、节约资源、营养强化等作用，但是这需要生产企业科学规范使用。

滥用食品添加剂主要指的是超范围、超限量使用食品添加剂，很可能带来健康隐患。治理食品添加剂滥用问题，不仅是保障食品安全的需要，更是维护消费者健康权益的重要举措。

治理食品添加剂滥用重点从哪些环节着手？

《方案》聚焦人民群众关心的超范围、超限量滥用食品添加剂等问题，要求全面加强食用农产品生产、食品和食品添加剂进口检验等源头治理，强化食品添加剂生产、销售以及在食品生产加工、餐饮服务环节使用监管，严厉打击化工产品冒充食品添加剂违法行为，开展从农田到餐桌全过程食品添加剂滥用问题综合治理。

《方案》明确，各级食安办牵头强化部门间风险会商和问题通报机制，定期研判食品添加剂突出风险问题。农业农村部门严厉打击食用农产品生产中使用国家禁止使用的农业投人品等违法行为。工业和信息化部门加强相关化工产品、工业原料生产行业管理。海关部门加大对进口食品添加剂未如实申报等违法行为的打击力度。卫生健康部门研究健全食品添加剂品种动态管理制度。

餐饮环节如何规范使用食品添加剂？

餐饮环节是食品添加剂滥用的监管重点。市场监管部门加强餐饮服务环节食品添加剂使用监管，重点是督促餐饮服务提供者加强进货查验，不得购买和使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂，同时倡导公示餐饮食品加工制作过程中使用的食品添加剂信息。

市场监管部门将依法查处餐饮服务提供者销售自制食品添加剂产品，以及在不得添加食品用香料、香精的食品制作过程中使用香料或香精等行为，严厉打击采购、贮存、使用亚硝酸盐等禁止在餐饮业使用的食品添加剂品种的行为。

餐饮环节，有三类物质是禁止添加的：第一个是工业草酸、洗虾粉，它会引起肾结石等疾病；第二类是防腐剂亚硝酸盐；第三类是一些非法添加的物质，比如罂粟壳是不允许使用的。

同时，根据相关国家标准，食品用香料、香精可以在各类食品中按生产需要适量使用，但是在部分食品中没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。比如餐饮服务提供者在大米、咖啡、茶叶中就不得使用香精香料。

本文来源：市说新语、央视新闻