食品安全知识

食品安全自检自查与报告制度

发布时间: 2016-09-29 19:04:00 阅读: 12671次

        1 、各区域责任人每日对本区域的食品安全情况进行检查。

        2、 仓库管理员每日对三证索取查验、原料贮存及保质期、仓库防鼠防虫防潮防火等进行检查。

        3 、粗加工、切配人员每日对加工原料的质量进行检查,不合格及禁用的原料不得使用。

        4 、烹制、冷拼、面食制作人员每日对加工前原料、半成品的质量进行检查,不合格及禁用的原料、半成品不得使用,慎用食品必须保证符合加工要求,热处理食品保证烧熟煮透,食品添加剂符合规定且限量使用。

        5、 洗消、前厅人员确保餐具每餐按规定消毒,保洁措施到位。

        6 、餐厅负责人及食品安全管理员每天对各区域现场进行食品安全检查,大区食品安全管理员定期对餐厅进行食品安全检查,对发现的问题记录,要求责任人整改并对责任人考核到位,同时跟踪整改效果。

        7 、发生食品安全事故时,应立即采取封存等控制措施,并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。