此前，部分品牌冷冻虾仁被曝违规添加过量保水剂（复合磷酸盐)，部分产品磷酸盐残留量甚至超过国家标准5.0g/kg的2倍以上。事件引发消费者对水产品安全的广泛担忧， “含磷虾仁”一度成为社交平台热议话题。如何在日常选购中科学避坑？我们需从正确认识保水剂开始。

保水剂：合理使用≠有害

根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，保水剂（水分保持剂）的化学成分为复合磷酸盐，定义为“有助于保持食品中水分而加入的物质”，其核心功能是保持食品水分、改善食品质地，并减少加工和储存过程中的水分流失。例如，合理添加可使虾仁在解冻后仍保持饱满弹嫩，延长保质期。需强调的是，磷酸盐本身是人体必需营养素，广泛存在于天然食物中，虾肉本身也含有磷元素。

 央视财经报道的某超标保水剂虾仁生产现场

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，消费者不必因315曝光问题而对磷产生恐慌。动植物组织均含天然磷元素，虾仁检出磷是正常现象。关键在于数值是否超标———国标规定冷冻水产品中磷酸盐最大添加量为5.0g/ kg（以磷酸根计）。

三步辨别保水剂虾仁

新鲜虾仁

1.解密配料表

优选配料纯净：合规产品仅标注“虾、水”，若含“三聚磷酸钠”  “焦磷酸钠”等添加剂，需警惕。

认准工艺标识：标注“单体（只）冷冻”  “无保水剂”字样的产品更可靠。

2.看冰衣厚度

冰衣薄厚判含量：保水剂会与水分结合形成厚冰衣。优质虾仁冰衣透薄且分布均匀，劣质产品常包裹厚重“冰铠甲”，化冻后虾体明显缩水。

3.看虾体纹理

天然虾仁呈自然弯曲状，表面有清晰青灰色纹理；保水剂虾仁多僵硬卷曲，掰直后迅速回弹，表面纹理也不清晰。

食品安全需监管强化与消费者意识提升双重保障。监管部门应加强抽检力度，严厉打击违规添加行为，让“科技虾仁”回归合理使用的轨道；消费者在选购时要结合配料分析、感官判断，优先选择透明标注添加剂信息的产品。