世界卫生组织（WHO）曾提出“反式脂肪酸没有已知的好处，且存在健康风险”，呼吁尽快“消除”食品中的工业反式脂肪酸。为帮助大家科学认识反式脂肪酸，特编发本文，供学习参考。

一、认识两大来源

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。其主要有两个来源：

1.加工来源。主要是植物油中不饱和脂肪酸的部分氢化，使其在变成半固态、易涂抹的脂肪过程中产生了反式脂肪酸；此外，液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），以及油脂在高温度（如220℃以上）长时间煎炸过程中，也可能产生反式脂肪酸。

2.天然来源。反刍动物（如牛、羊和骆驼）的瘤胃细菌会将饲草/饲料中多不饱和脂肪酸生物转化形成反式脂肪酸，从而少量储存于反刍动物的肉和乳制品中。

WHO指出，过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，影响血脂水平，建议成年人每日摄入供能比不超过总能量的1%（约2.2克）。

二、了解摄入现状

根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g（固体）或100mL（液体）时，可标示为“不含反式脂肪酸”。近年来，我国通过技术改进和标准规范，大幅降低了加工食品中的反式脂肪酸含量。目前市售人造奶油、起酥油等已基本不再使用部分氢化油脂，精炼植物油的含量也控制在很低水平。

风险评估显示，我国居民整体摄入量低于推荐限值，风险可控。天然来源的反式脂肪酸因结构不同、含量极低，在正常饮食中无需担心。

三、掌握控摄方法

1.合理膳食：培养良好的饮食习惯，注意饮食多样化；同时控制烹调用油（建议每天25–30克），避免反复煎炸。

2.查看标签：购买预包装食品时，关注营养成分表中反式脂肪酸含量，优选“零反式脂肪”产品。

3.规范选购：选择正规渠道、操作规范的商家，注意原料说明，购买后及时食用。

唯有全民健康，才有健康中国。我们要正确理解反式脂肪酸的来源与风险，养成健康科学的饮食理念。健力源也将一如既往，在日常餐饮服务中坚持科学营养的餐食制作理念，帮助广大顾客合理控制反式脂肪酸的摄入，守护舌尖安全和身体健康。

文章来源：市说新语

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