顺应季节变化调整饮食进行食补，是我国的饮食传统之一。目前已进入冬季，在冬季进补观念广泛流行的背景下，各种食补建议纷纷涌现，如何依据现代营养学原理进行科学、合理的食补尤为重要。本文梳理了当前常见的冬季食补误区，以及生活中容易混淆的食补观念，帮助您在食补中绕开误区，提供科学合理的膳食建议。

一、喝醋软化血管？谣言背后藏风险

“冬季喝醋能软化血管”的说法在中老年人群中广为流传。真相却是醋进入消化系统后会被代谢为水和二氧化碳，根本无法进入血液循环作用于血管。

长期大量喝醋只会刺激消化系统，可能引发胃痛、反酸等症状，加重胃炎、胃溃疡病情，还会腐蚀牙釉质，影响矿物质吸收。

保护血管的科学方式是控制高油、高盐饮食，多摄入富含不饱和脂肪酸的深海鱼、坚果，规律运动，控制体重、血压、血脂。

二、冬季必须大量吃热性食物？错！

“冬吃羊肉暖身”的传统，让许多人陷入“多吃热性食物才养生”的误区。热性食物如羊肉、桂圆、鹿茸等确实能帮助抵御寒冷，但“大量食用”会带来问题。

首先是诱发“上火”，出现口舌生疮、咽喉肿痛、大便干结等症状，尤其热性体质者反应更强烈。其次是加重胃肠负担，高脂肪的温补食物会让消化功能较弱的人群出现胃胀、消化不良。同时还会影响代谢平衡，导致血压、血糖升高。

冬季进补更需兼顾“寒热平衡”。北方有暖气的房间环境干燥，人易生内热，吃羊肉时应搭配梨、百合等滋阴食材。脾胃虚寒者可在温性食物中加入萝卜理气、莲藕滋阴。

应注意适度摄入，每周1～2次食用温热膳食即可，避免“过温”伤体。

三、补品吃得越多越好？过量反而成“毒药”

“多补点更有效”是冬季进补最常见的误区，从人参、阿胶到红烧肉、浓肉汤，不少人认为“量足才见效”，却忽视了身体的吸收极限。

人体对营养的吸收能力存在上限：蛋白质过量会增加肾脏代谢负担，可能诱发肾功能损伤。脂肪过剩则导致肥胖、血脂异常，甚至引发动脉粥样硬化。

中医强调“虚不受补”，脾胃功能较弱者过量食用滋补品，会导致“食积”“上火”，出现腹胀、失眠等症状。

其实，健康人群无需额外服用补品，通过鱼虾、豆腐等优质蛋白质+全谷物+蔬菜的均衡饮食即可。需进补者应“少量多次”，如气虚者每周喝1～2次黄芪鸡汤。

四、食补能替代运动和保暖？养生需“多管齐下”

“吃点好的就能过冬”的想法让许多人忽视了运动与保暖的重要性。食补提供的是营养基础，而运动能促进气血运行，增强心肺功能，这是饮食无法替代的。

冬季坚持散步、打八段锦等适度运动，可提高身体御寒能力，降低感冒风险。反之，久坐不动会导致气血不畅，即使吃再多补品也难以改善手脚冰凉的症状。

保暖同样关键，中医认为“头为诸阳之会”“寒从脚下起”，头部和脚部受凉更易引发感冒、关节痛。

更常见的误区是“一边进补一边伤身”。有人吃着人参补气血，却熬夜到凌晨；喝着燕窝滋阴，却情绪暴躁。“养藏”的核心不仅是饮食，更需配合规律的睡眠、外出保暖、情绪调节。

五、这些“坑”90% 的人都踩过

“以形补形”如“吃核桃补脑”“吃血补血”实为古人朴素的经验，缺乏科学依据。核桃中的不饱和脂肪酸有益大脑，但过量食用易致热量过剩。

燕窝、虫草并非“万能药”，鸡蛋的优质蛋白吸收率甚至高于海参，南瓜、红薯补脾胃的效果比燕窝更适合普通人。

“趁热吃暖身”已被证实有害，世界卫生组织已经将65℃以上的热饮列为2A类致癌物，长期食用会灼伤食管黏膜，增加患食管癌的风险。食物应晾至60℃以下再食用。

冬季炖菜常分多餐食用，但室温放置超2小时、冰箱存放超2天的剩菜易滋生细菌，反复加热还会导致营养流失。正确做法是及时分装冷藏，食用前加热至中心温度75℃以上，汤类24小时内吃完。

冬季食补是一门科学，更是一种智慧。要求我们尊重身体的客观规律，而非盲目追随流传的“古法”或商业的炒作。真正的健康之道需要均衡的营养、适度的运动、充足的保暖、愉悦的心情和规律的作息这五大要素协同作用。在这个冬天，让我们用知识来指导餐桌，做到科学进补，温暖、健康地度过每一天。

文章来源：《中国食品安全》杂志2025年第10/11期

图片来源：授权图库