为进一步提升菜品核心竞争力与客户就餐满意度，丰富团餐产品品类，完善菜品标准化运营体系，4月26日至27日，北京大区由客服部牵头、人力资源部协同配合，组织开展了胶东菜品专项技能培训。本次培训特邀青岛4区区域经理任敦杰、区域菜品总监孙淑伟作为讲师，采用理论授课+实操演练相结合的模式开展。北京大区各区域厨师代表集中参训、交流切磋，现场学习地道胶东风味烹饪技艺。

培训精选了五道经典胶东风味菜品：家常小豆腐、家常烧鱼、家常炒鸡、肉末海肠、鲅鱼酱，进行讲解。从食材甄选、原料预处理、火候掌控、调味配比、烹饪技法到成品装盘，讲师逐一拆解全流程操作要点与标准规范；同时紧扣胶东菜鲜咸醇厚、原汁原味的风味特质，讲解菜品制作逻辑，分享地域饮食文化，让参训厨师既掌握实操技法，又理解烹饪内核，真正做到知其然、更知其所以然。

讲师精讲示范

理论讲解结束后，进入分组实操演练环节。参训厨师严格按照标准流程完成备料、改刀、烹制、装盘全流程操作。讲师现场巡回指导，针对火候把控、调味层次、出品品相等细节即时点评、纠错纠偏。菜品制作完成后，参训人员相互品鉴互评，对照标准出品查找差距，及时梳理问题、总结经验，切实巩固培训学习成果。

合力准备食材

参训厨师试做菜品

熬制鲅鱼酱

试做后品鉴菜品

此次胶东菜品专项培训，是北京大区深耕地域特色餐饮、强化菜品赋能、锤炼厨师队伍的重要举措，既传承弘扬了胶东传统饮食文化，又完善了集团菜品标准化体系，有效提升了一线厨师专业技能。参训人员纷纷表示，本次培训内容务实、针对性强、收获颇丰，后续将把所学技法转化到日常出品中，落地推广特色胶东菜品，让地道滨海风味走进各项目餐厅，持续升级顾客用餐体验。

培训合影

菜品之道，贵在传承，重在坚守。下一步，北京大区将持续深耕菜品体系建设，深挖各地特色风味菜式，依托常态化内部培训机制，让每一道菜品有标准、有温度、有底蕴，让每一位厨师有方向、有技能、有底气，真正做到以匠心守初心，以品质赢口碑，持续为广大客户提供更专业、地道的高品质餐饮服务。