【编者按】一季度全国餐饮收入稳步增长，春日消费热潮持续升温，餐饮消费成为拉动内需消费的重要力量。本文详实呈现当下餐饮市场经营态势，聚焦各大餐饮品牌抢抓春日时令、深耕场景创新、打造时令新品的鲜活实践，精准剖析行业发展新趋势、消费新热点，内容贴合餐饮行业发展现状，可为各餐厅经营创新升级提供参考。

国家统计局4月16日发布最新数据显示，今年一季度，全国餐饮收入14623亿元，同比增长4.2%；限额以上单位餐饮收入4229亿元，同比增长3.8%。其中，3月份，全国餐饮收入4359亿元，同比增长2.9%；限额以上单位餐饮收入1406亿元，同比增长2.0%。

中国烹饪协会分析指出，一季度，全国餐饮收入增速较上年同期回落0.5个百分点，但仍高于社会消费品零售总额增速1.8个百分点；限额以上餐饮收入增速较上年同期下降0.9个百分点。一季度，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重达11.5%，餐饮消费继续成为拉动消费增长的重要力量。

2025年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况

随着气温回暖，餐饮消费市场迎来一年一度的“春日限定”热潮。众多品牌纷纷围绕“春花”“绿意”“鲜果”等元素，推出时令新品与沉浸式场景体验，为“春日经济”注入强劲动力。

一、花间寻味：餐饮场景的沉浸式焕新

在南京高淳桠溪国际慢城的万亩金色油菜花海中，海底捞创新搭建“捞个春天”露营主题火锅快闪店。食客们在帐篷里边涮火锅边赏花，实现了味觉与视觉的双重享受。草坪上风筝飞舞、打卡拍照等互动环节，进一步烘托了春日郊野的欢乐氛围。这一将餐饮深度融入自然花海的场景化体验，成功地将“花期”转化为创新消费热点。

“捞个春天”露营主题火锅快闪店

二、鲜果入饮：饮品赛道春季新品表现抢眼

春季新品在茶饮咖啡市场表现尤为亮眼。茶百道的芭乐系列在社交平台掀起“粉色晒单”热潮；古茗的“手剥粒粒大橘”则主打“爆汁鲜爽”，以柑橘风味唤醒春日味蕾；星巴克的桃花风味拿铁、瑞幸的小白梨拿铁为咖啡增添了春日的花果香气；奈雪的茶以“春日寻绿洲浓抹干酪香水椰”引领绿色风潮，茉莉奶白“茉莉芭乐奶皮子”巧妙融合花香与果香，深受消费者的青睐。

各种水果制成的鲜果饮

三、春日浪漫：空间延伸下的体验升级

餐饮品牌正突破传统门店的物理边界，将消费体验延伸至更具春日浪漫氛围的空间。以上海“千树樱花季”为例，青年公社、老墙根、柠檬向右等餐饮商户依托滨水樱花长廊，在苏河水岸设立特色快闪摊位，将美食与赏樱体验深度融合。这种“餐饮+场景”的创新模式，不仅丰富了城市春日活动的消费选择，也构建了集漫步、观景、品鉴于一体的复合型体验，显著提升了消费获得感。

中国烹饪协会认为，一季度，餐饮品牌通过“场景创新、产品时令化、空间延伸”等策略，不仅丰富了消费选择，也显著增强了品牌吸引力与体验感。

随着“五一”假期临近，协会建议餐饮企业可进一步围绕“餐饮+”创新设计，衔接赏花、踏青等季节性场景，持续激发消费潜力。同时，要强化风险意识，在安全生产、食品安全、价格透明、反对浪费等方面加强管理，为消费者提供更安心、更优质的用餐保障。

【结语】数据表明，餐饮依然是拉动消费的重要力量。对于餐厅而言，要立足团餐服务本职，紧跟时令消费新风向，主动对标行业优质创新案例，深耕菜品研发优化，挖掘不同季节的食材特色，创新经营服务场景，打磨适配不同客群的个性化餐食供给。同时严守食品安全与品质底线，以菜品创新、服务提质深耕市场，持续提升顾客用餐体验与满意度，以高质量运营助力企业高质量发展。

文章来源：中国烹饪协会

图片来源：中国烹饪协会、版权图库