随着盛夏到来，气温节节攀升。高温闷热的环境极易造成叶菜腐坏、细菌滋生，给食材储存与运输带来不小考验。对于食材供应链而言，每一处细节都直接关系到食品安全与品质。

为切实做好夏季食品安全管理工作，全面筑牢食品安全防线，谷香源针对生鲜食材运输、分拣、包装等全环节，推行生鲜包装袋统一打孔透气管控要求，以精细化操作防范高温天气下的食材变质风险，确保各类食材新鲜安全、完好交付。

大仓中的新鲜蔬菜

一、规范落地 明确作业要求

5月初，谷香源便在工作群内发布打孔要求：夏季气温升高，在严格落实冷链配送的基础上，所有叶菜类食材包装袋必须打孔透气。该要求多次强调，督促全体员工严格遵照执行。

打孔的蔬菜包装袋

二、科学打孔 守护食材新鲜

蔬菜本身会进行呼吸作用，持续释放水汽、二氧化碳与乙烯气体。若将叶菜密封存放，袋内会形成高温高湿环境，水汽淤积易导致菜叶发霉腐烂；乙烯堆积会加速菜叶发黄老化；缺氧状态下蔬菜还会发生无氧呼吸，产生异味直至彻底变质。

为包装袋打孔，就如同为蔬菜打开“透气窗”，可加快袋内空气流通，及时排出多余水汽与有害气体，在锁住水分的同时，有效避免食材闷坏变质，保障叶菜在转运过程中保持良好状态。

叶菜被打包进打孔包装袋

三、细化标准 统一操作规范

结合食材保鲜需求，谷香源制定明确的打孔作业标准：

1.孔径规格：孔洞直径控制在5-8毫米，兼顾透气效果与食材保湿，防止水分过度流失。

2.孔洞数量：单只包装袋打孔10-18个，均匀分布于袋身两侧，保证空气流通。

打孔仅为辅助保鲜措施，全程0-8℃冷链运输，才是叶菜保鲜的核心保障，两项要求需同步落实。

蔬菜冷链运输到达餐厅

一枚小小的透气孔，是谷香源标准化、精细化管理的缩影。面对夏季高温带来的食品安全挑战，谷香源始终严守质量标准，把规范管理贯穿食材流转全过程。后续谷香源将结合季节特点持续优化管控举措，以严谨专业的服务守住食品安全底线，持续为客户提供新鲜优质、安全的食材。