2013年1月，中国团餐行业标准《团餐管理服务规范》，由商务部正式发布，并于同年7月实施。该标准由中国烹饪协会和北京健力源餐饮管理有限公司共同起草。

标准运行12年后，中国烹饪协会和健力源再次牵头对原标准进行了修订，更名为《团餐操作服务规范》，已于今年6月经商务部闸口发布，将于2026年1月1日正式实施。

一、标准修订背景：行业发展呼唤新规范

团餐作为重要的民生保障行业，广泛服务于学校、企业、医院、部队等单位。近年来，团餐行业发展迅速，已经成为中国餐饮业不可或缺的组成部分。据统计，2024年全国团餐市场规模已经超过2.5万亿元，占整个餐饮市场总量的40%以上。在这个背景下，整个行业需要更加科学、规范的标准指引。

健力源餐厅现场

原行业标准《团餐管理服务规范》实施多年，部分内容已滞后于现行法律法规与行业发展实际。随着《GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则》等一系列新规出台，以及反食品浪费、营养健康等国家政策持续推进，行业急需一套科学、先进、可操作的新标准，以推动团餐服务向更高质量迈进。

二、修订过程与原则：科学、协调、适用、先进

本次修订工作自2024年6月启动，历经行业调研、多轮研讨、文本修改、专家论证等阶段。2025年3月，标准名称正式确定为《团餐操作服务规范》，以区别于同期立项的国家标准《团餐运营管理服务规范》。

修订工作遵循四大原则：

协调性原则：确保与现行法律法规、国家标准保持一致；

适用性原则：紧密结合行业实际与企业实践；

科学性原则：基于科学研究与实践验证；

先进性原则：引入国内外先进管理理念与技术方法。

三、主要修订内容：全面覆盖运营各环节

新标准在多个方面进行了系统性完善与扩充，主要包括：

更改团餐供应单位的定义；

更改对企业体系建设的要求；

更改“基本要求”和“具体要求”章节为：通用要求、场所与布局、设施与设备、原材料管理、加工过程管理、供餐及配送7个章节；

删除关于原料追溯和记录、分类储存、冷库防冻、粗加工、产品管理等要求；

增加清洁维护与废弃物管理、有害生物防治、人员管理、节约管理、营养健康、持续改进章节。

健力源餐厅中随处可见的“营养健康角”

四、健力源：团餐标准建设的积极参与者与推动者

健力源在本轮标准修订中承担了重要角色，深度参与标准文本的修订，还结合自身在校园餐、企业餐、医疗餐等领域多年的运营经验，为标准的科学性、适用性提供了扎实的实践支撑。

某学校健力源餐厅

多年来，健力源始终致力于行业标准化建设，已参与多项国家标准、行业标准与团体标准的起草工作，包括：

国家标准：《团餐运营管理服务规范》等3项；

行业标准：《团餐管理服务规范》（现更名为《团餐操作服务规范》）；

团体标准：《团体膳食单位服务质量规范》《中小学食堂管理服务规范》《中小学学生餐精准营养信息化管理规范》等10项。

《中小学学生餐精准营养信息化管理规范》

团体标准参编单位授牌仪式

这一系列标准制定的参与，不仅体现了健力源在团餐领域的深厚积累，也彰显了企业推动行业规范化、高质量发展的社会责任与行业担当。

《团餐操作服务规范》的实施，将进一步提升团餐服务的标准化水平，增强食品安全管控能力，推动反食品浪费与营养健康理念落地。

作为团餐行业领军企业和行业标准建设的推动者，健力源将继续发挥自身在运营管理、供应链整合、食安管控等方面的经验优势，带头积极落实新标准要求，为广大客户提供更加安全、营养、健康的餐食，助力中国团餐行业走上高质量发展之路。