超市里那些腌好的奥尔良鸡翅、黑椒牛排，买回去直接煎就行，特别方便。这些肉买的时候要注意什么？今天，我们就结合市场监管总局的相关规定，来聊聊这类预制调理肉制品。

一、什么是预制调理肉制品？

根据国家市场监督管理总局发布的《肉制品生产许可审查细则》，预制调理肉制品主要分为两类：

一种是“加料”的：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，添加了调味料、香辛料等辅料，经过相关工艺加工制作的生制品。

另一种是“热处理”但不熟的：同样以畜禽肉为主料，不添加其他辅料，但经过了热加工但还没熟的生制品。

简单来说，买回家还需要加热烹饪的半成品肉类，基本都属于这个范畴。

根据贮存方式，它们又分为冷藏型（0℃-4℃）和冷冻型（-18℃以下）。

二、3步教你买得放心

第一步：看标签，认准“调理”字样

购买时，第一眼看食物标签上的产品名称。如果名称中带有“调理”、“调制”、“腌制”等字样，比如“调理牛排”、“调制鸡翅”，那它就是我们今天说的主角。看清标识，是选购的第一步。

第二步：核配料，看顺序

翻到背面看配料表。根据国家标准，配料表中的成分是按含量从高到低递减的顺序排列的。通过配料表，能清楚地看到肉的含量有多少，除了肉之外还添加了哪些调味品、食品添加剂。配料表越短，通常意味着添加的东西越简单。

第三步：查外观，看色泽与冰霜

看颜色：选择色泽自然、肉质看起来紧实有弹性的产品。如果颜色过于鲜艳或不自然，需谨慎。

看冰霜：如果是冷冻产品，要留意包装袋内冰霜是否过多。冰霜过多往往意味着产品在运输或贮存过程中可能经历过解冻又复冻，这不仅会影响口感，还可能增加微生物污染的风险。

看包装：确保包装密封完好，不胀袋。

查温度：购买时留意一下超市的冷柜温度，冷藏品应在0-4℃，冷冻品应在-18℃以下。

三、健康食用3提醒

1.规范贮存

预制调理肉买回家后，要立刻按照包装上的贮存要求放入冰箱。切记不要反复解冻再冷冻，每次解冻都会让肉质变差，细菌也容易乘虚而入。建议吃多少解冻多少。

2.彻底加热

预制调理肉大多是生制品（或半熟品），里面可能含有细菌。无论是煎、炒、炸还是烤，都必须保证彻底加热熟透，这样才能杀死潜在的微生物，保证安全。

3.均衡膳食

预制调理肉为了口感，可能含油、盐、糖较多。建议偶尔食用，或在烹饪时搭配新鲜的蔬菜、水果和全谷物，这样既能享受美味，又能保证营养均衡。

食品安全无小事，从看清标签开始，做自己和家人健康的守护者！

来源：北京市场监管

图片来源：授权图库