春回大地，气温逐渐回升，空气湿度加大，食材储存迎来了新的挑战。土豆、洋葱等家常食材，在温暖湿润的环境下极易进入发芽期，看似不起眼的发芽现象，背后却隐藏着不容忽视的食品安全风险。在食材采销存的过程中，谷香源始终将食材品质放在首位，严格做好春季易发芽食材管控，全方位守护广大消费者舌尖上的安全。

一、发芽土豆的危害 千万不能忽视

土豆一旦发芽或表皮变绿，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，主要集中在芽眼、表皮和变绿部位。这种毒素耐高温，普通清洗、蒸煮都很难完全破坏。

误食后，轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适；重则可能引发头晕、乏力、咽喉麻痹，甚至呼吸困难等中毒症状，对人体健康造成明显伤害。为切实降低土豆等食材发芽变质的风险，保障食材品质与食用安全，谷香源在仓储管理、食材周转及日常分拣等环节，持续优化管控方式，有针对性地做好预防工作。

二、全链条管控：从源头到分拣

1.源头配送温控管控。在土豆等根茎类食材的运输环节，体系部门已向所有合作供货商发布相关通知，要求采用冷链运输并严格管控车厢内温度，通过维持稳定低温环境，减少食材在运输途中因温度波动引发的发芽、变质风险从源头保障食材品质。

2.库房提前制冷控温。针对春季易发芽特点，仓库已启动低温制冷模式，保持适宜储存温度，从环境上抑制发芽。

库房温度

3.缩短食材在库时间。优化进销存节奏，加快周转速度，减少土豆、洋葱等在仓存放时长，从时间上降低发芽概率。

4.分拣环节逐件检查。土豆、洋葱等在分拣时实行挨个过手、逐颗挑选，一旦发现发芽、变绿、破损、霉变，立即隔离处理，坚决不让问题食材流入下一环节。

工作人员在分拣环节逐件检查

食品安全无小事，细微之处见担当。未来，谷香源将持续紧绷食品安全之弦，紧盯不同季节食材安全风险点，不断优化管控流程、升级管控措施，以严苛标准守护食材品质，为合作伙伴和广大消费者提供更安全、更放心的优质食材，为饮食的安全、营养、健康保驾护航！