每年夏秋高温时节，都是沙门氏菌感染的高发期。近日河南郑州一名5岁男孩，饮用开水冲鸡蛋后突发腹痛、呕吐、高烧不退，经医院确诊为沙门氏菌感染，诱因正是这道很多人推崇的“养生吃法”。

不少人日常习惯用开水冲生鸡蛋饮用，觉得清淡滋补、口感顺滑，甚至长期食用都没有不适，便认定这种吃法安全。但从食品安全角度来看，这一做法存在明确、不可忽视的致病风险。

一、什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是十分常见的食源性致病菌，鸡蛋、肉类、牛奶等食材都可能被污染，在高温闷热的夏秋季节，食品带菌概率会显著上升。这种细菌有很强的隐蔽性：食材被污染后，外观通常无异样，肉眼完全无法分辨，普通人很难提前察觉。

人类对沙门氏菌普遍易感，感染后潜伏期为12至36小时，典型症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐，多数健康人群2-7天可自行痊愈；婴幼儿、老人及免疫力低下人群风险更高，一旦感染致病性强的菌株，会引发持续高热、菌血症，严重时会危及生命。

二、开水冲鸡蛋为什么无法杀灭细菌？

想要彻底杀死沙门氏菌，必须保证食物整体温度稳定维持在70℃以上，且持续加热5分钟。日常用沸水直接冲生鸡蛋时，开水倒入常温碗具后温度会快速下降，既达不到所需温度，也无法维持足够杀菌时长，蛋液中残留的沙门氏菌会存活下来。

是否会感染，主要由三点决定：

1.鸡蛋本身是否携带沙门氏菌：鸡蛋生产、运输、储存环节都可能被细菌污染；

2.加热条件是否达标：全熟蛋最安全，冲烫、溏心、半生等加热方式，均无法彻底灭菌；

3.自身免疫力强弱：体质弱的人群极少量细菌就会引发严重不适。

三、安全食用鸡蛋的标准做法

依据专家给出的安全烹饪建议，食用鸡蛋要做到完全熟透，蛋液无半流质溏心：

1.水煮蛋：水烧开后继续煮7-8分钟，蛋白、蛋黄全部凝固；

2.蒸蛋羹：中火持续蒸制10分钟以上，保证食品中心温度达到70℃；

3.炒蛋、蛋汤等蛋类菜肴，充分翻炒、煮沸，杜绝半生状态。

四、日常通用饮食防菌小贴士

1.熟食在室温存放不要超过2小时，高温天气尽量缩短存放时间，剩余熟食及时冷藏；

2.冰箱储存严格生熟分开，生鸡蛋、生鲜肉类放置下层，熟食、凉菜放置上层，避免交叉污染；

3.冰箱取出的剩余食物，再次食用前必须彻底加热；

4.冷冻食材不要长时间放在室温解冻，可分成小份放入冰箱储存；

5.处理生鸡蛋后及时清洗双手，生熟厨具、碗筷分开使用。

夏季高温，细菌活跃，希望大家多多留意饮食细节，安全用餐、健康平安！

文章来源：食安中国

图片来源：授权图库