眼下正值三伏，高温高湿环境会加速微生物繁殖，食品安全风险随之升高。结合权威食品安全科普内容，为大家梳理这份高温饮食安全要点，帮大家避开饮食隐患。

一、三大风险需警惕

1.即食食品食物中毒

凉拌菜品、生鲜刺身、预包装冷藏熟食、鲜榨果蔬汁、冷冻饮品等无需加热的即食类食品，存在被单核细胞增生李斯特菌污染风险。该菌种可在 0-10℃冷藏环境持续增殖，仅依靠冰箱冷藏无法完全消除安全隐患，长期存放后食用易引发肠胃不适。

2.米酵菌酸中毒、诺如病毒感染

酸汤子、鲜河粉、凉皮、发酵糯米制品等米面发酵食品，以及长时间浸泡、隔夜存放的木耳、银耳，易产生米酵菌酸。该毒素毒性极强，常规蒸煮加热无法分解，中毒致死率高。同时夏季诺如病毒传播风险上升，生水、储存不当的桶装水是主要感染载体，饮用后易引发群体性呕吐、腹泻。

3.野生毒蘑菇、有毒野菜植物误食中毒

伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生长，毒蘑菇中毒暂无特效解毒药剂，唯一安全防范方式为不采摘、不购买、不食用野生菌类。

马桑果、曼陀罗、乌头等有毒野生植物外形与常规可食用蔬果相近，极易混淆误食；四季豆、扁豆等豆类食材未彻底烹煮，同样会引发中毒反应。

二、食材采购、加工、储存安全要点

1.采购环节

食材优先选择正规经营场所采购，按需少量购置，避免大量囤积导致食材腐烂变质。切勿自行采摘野外不明野菜、野果食用。

2.加工环节

严格执行生熟分离标准，刀具、砧板、餐具分区专用；食材处理前后、餐前便后规范洗手。定期清洁厨房操作台、水池，及时更换清洁抹布，抑制细菌滋生。木耳、银耳泡发不宜久放，避免隔夜泡发后加工食用；可食用野菜需充分浸泡、焯水后方可烹制。

3.储存环节

现制凉菜、鲜切水果建议当日食用完毕，不隔夜存放；熟食、生鲜食材在冰箱内密封分区存放，避免交叉污染。定期对冰箱清洁消毒，若食材出现发黏、异味、发霉、变色等变质现象，须直接废弃，避免食用。

三、科学膳食建议

高温环境下人体肠胃消化功能减弱，身体能量消耗增加，需调整饮食方式，提升自身抵抗力。

1.均衡膳食，适度进食

搭配瘦肉、水产、蛋类、乳制品、豆制品补充优质蛋白质，搭配足量新鲜果蔬；避免暴饮暴食，减轻肠胃消化负担。

2.规律起居，健康饮水

日常饮用煮沸后的温水，避免生水直饮；合理开展适度运动，规律作息，减少熬夜，提升自身免疫能力。

3.重点人群，加强防护

老年人、未成年人、孕产妇、免疫力低下人群及过敏体质者，应减少生食、刺身、冷藏冷饮、不明野菜的摄入，降低患病概率。

文|食安中国

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