为进一步丰富菜品矩阵，提升团餐出品品质，夯实特色菜品标准化制作能力，8月22日，北京大区客服部组织开展广式烧腊专项菜品培训会。各区域选派业务骨干代表到场参训，聚焦广式烧腊系列产品开展实操教学、菜品品鉴与标准研讨。北京大区总经理张成龙、谷香源总经理柯建卓到场，对菜品研发、出品标准以及市场落地提出指导意见。

本次培训围绕广式烧腊核心品类展开，覆盖多款招牌饭品与特色菜肴。培训现场，烧腊产品厂家技术讲师以“原料处理-腌制工艺-火候把控-精准改刀-酱汁调配-成品装配”为主线，进行全流程拆解式教学，将食材配比、烤制时长、出餐分量等关键参数逐一标准化，让参训人员系统掌握香茅叉烧、蜜汁叉烧、黑金叉烧、广式烧鸭、至尊烧鹅等经典烧腊的工艺要点。

培训展台佳作纷呈、色香兼备。叉烧红润油亮、层次分明，烧鸭烧鹅外酥里嫩、汁水充盈，豆豉鲈鱼块豉香馥郁、鲜嫩入味。各式菜品搭配米饭、时蔬、卤蛋等呈现最终出餐效果，并明确标注售价与毛利参考，兼顾口味呈现与商业运营需求。在品鉴环节，参训人员立足出品外观、风味层次、成本结构及顾客偏好等维度各抒己见，针对操作疑难点与讲师深入交流，积极探索菜品在团餐场景的应用可行性。

厨师们现场试吃交流

北京大区总经理张成龙、谷香源总经理柯建卓现场观摩培训全过程与全部菜品展示，认真品鉴各类烧腊成品，对菜品口味、卖相、标准化落地提出明确要求。领导指出，在团餐赛道上，地方特色菜系是提升用餐体验的重要抓手，广式烧腊受众广、接受度高，值得推广。同时要求参训代表把本次培训所学带回各区域，做好二次传导落地，希望各餐厅在后续产品引入过程中，既要忠于粤式烧腊的经典本味，也要贴合团餐高效供应场景，在品质、效率与性价比之间寻求最佳平衡，将产品优势转化为市场竞争胜势。

菜品培训交流会合影留念

值得一提的是，本次培训所用的烧腊生料到货前已由厂家完成腌制、调汁等前期工序，现场只需按标准火候直接烤制即可出餐，验证了“去厨师化”供应模式的可行性。后续，集团将针对广式烧腊系列产品探讨订单模式，根据客户实际需求量进行定制，各餐厅可通过谷香源供应链下单采购，从而进一步降低技能依赖、保障口味统一，实现品质、效率与效益的协同提升。

此次菜品专项培训，既是一次对地方特色菜系的集中研学，也是北京大区推进菜品创新、标准化建设的重要实践。今后，北京大区将持续深耕菜品研发，常态化开展菜品培训交流，推出更多高品质、接地气的特色菜品，以匠心厨艺赋能团餐服务升级，为广大就餐者带去更丰富多元的就餐选择。