腊肉、腊肠——秋冬季的餐桌明星，因风味独特，成为很多人的心头好。但这类传统腌熏食品，在加工和储存过程中存在一些健康“雷区”，食用时需多加留意。

一、三大核心风险，吃前要了解

1.高盐负担

腊肉、腊肠含盐量普遍较高，长期过量摄入容易增加高血压的患病风险。

2.油脂酸败

这类食品脂肪含量较高，若存放时间过长，或受光照、氧气、温度等因素影响，容易发生油脂氧化酸败。食用酸败的油脂可能引起肠胃不适。

3.微生物与霉菌

制作或储存过程中，如果环境潮湿、温度偏高，容易滋生霉菌，如黄曲霉等，存在食品安全隐患。

二、安全享用指南，记住这几点

1.自制注意

建议控制用盐量，可适量添加葱、蒜或维生素C，也可使用高度白酒辅助杀菌。制作后应悬挂于通风干燥处，或通过冷藏、冷冻来延长保存时间。

2.选购技巧

推荐选择包装完好、标签清晰的品牌产品，尽量避免购买散装且储存条件不明的腊味。优质腊肉应呈暗红或棕红色，腊肠切面色泽鲜亮，整体干爽不黏手，无霉点、无异味。

3.吃前处理

建议按照“冲洗+浸泡+水煮”三步法处理：先冲洗表面，去除浮尘和微生物；再适当浸泡，有助于减少亚硝酸盐等物质；最后用水煮一遍，使部分盐分、脂肪和亚硝酸盐溶入水中，吃起来更安心。

4.正确存放

散装或已开封的腊肉腊肠，建议用食品级密封袋或密封盒包装好后，放入冰箱冷藏或冷冻保存，并尽快食用。

最后提醒：腊肉腊肠虽美味，但也需讲究食用方法。合理搭配、正确处理，才能在享受传统风味的同时，守护好身体健康。

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文章综合整理自北京市场监管