油炸食品凭借金黄酥脆的口感、浓郁诱人的香气，成为老少皆宜的美味，油条、炸春卷、炸鸡、薯条等都是日常餐桌上的常见选择。但高热量、高油脂的标签，也让不少人对其又爱又顾虑。为帮大家理性看待、安心享用，中国食品科学技术学会发布最新消费提示，一文讲清油炸食品的正确打开方式。

一、油炸食品为何让人爱不释口？

油炸工艺能赋予食物独特风味与口感：高温油炸时，会生成醛、酮等挥发性物质，释放出浓郁香气；同时食物表层水分快速蒸发，形成多孔酥脆外壳，内部却能锁住水分，造就外脆内嫩的绝佳口感，这也是它深受大众喜爱的核心原因。

二、科学选购+储存，守住安全第一关

1.选购技巧：认准正规、避开劣质

优先选正规商超、市场渠道购买油炸食品，品质更有保障。

散装炸物：选现场现做、色泽均匀、无焦黑、无哈喇味的产品，同时留意加工环境卫生。

预包装炸物：仔细查看标签，重点关注生产日期、保质期、配料表，优先选低脂肪、无反式脂肪酸的品类。

2.储存方法：保酥脆、防变质

短期存放：散装炸物尽快吃，短暂放置选通风处，别密封闷着，避免水汽导致的变软。

长期保存：预包装产品按标注储存，做好防潮、避光；开封后及时密封，尽快吃完。

二次加热：别重复油炸，用烤箱、空气炸锅加热，既能恢复酥脆，又能减少额外油脂摄入。

三、合理食用：适量搭配，降低健康风险

适量吃油炸食品，不会对健康造成明显影响，但长期过量吃，可能导致热量超标引发肥胖、影响血脂加重心血管负担、诱发体内慢性炎症。学会科学食用，就能安心享美味。

1.控制量与频率

建议每周吃油炸食品不超 3 次，每次摄入量不超过一餐的 1/4；肥胖、高血脂、糖尿病患者，以及老人、小孩、消化偏弱人群，尽量少吃或严格限制。

2.搭配均衡饮食

吃炸物时搭配新鲜蔬菜、杂粮等富含膳食纤维的食物，延缓脂肪吸收；搭配深色蔬果，补充抗氧化成分，减轻身体代谢负担。

3.优选健康烹饪方式

自制炸物选烟点高、稳定性好的食用油，不用氢化油和反复煎炸的老油；油温控制在160℃-180℃，避免高温产生有害物质；出锅后用厨房纸吸走表面多余油脂，减少油脂摄入。

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文章来源：中国食品科学技术学会