近年来，健康饮食成为新风尚。在2026年全国两会“部长通道”上，农业农村部部长韩俊建议消费者适当“减油、增豆、加奶”。说到“加奶”，很多人的第一反应就是多喝牛奶。其实，在奶制品家族里，有一位被不少人忽略的“隐藏大佬”——奶酪。它营养浓缩，风味醇厚，堪称奶制品中的“尖子生”。

今天，我们就带大家重新认识这位“奶黄金”，看看它到底有什么特别之处，又该如何挑选。

我国食用奶酪的历史非常悠久。科学家曾在新疆罗布泊的小河墓地，发现了距今3600多年的奶酪实物，这也是目前世界上已知最古老的奶酪遗存。可以说，早在夏末商初，我国西部民族就已经开始制作和食用奶酪了。

简单来说，奶酪是牛奶的“浓缩精华版”。它通过发酵和凝乳技术，排出牛奶中大量的水分和部分乳糖，将蛋白质、钙质和风味物质集中保留下来。大约8到10公斤的牛奶，才能浓缩成1公斤的奶酪，营养价值自然不言而喻。

一、奶酪分类

全世界有8000多种奶酪，从口感绵密的新鲜奶酪，到风味浓郁的硬质奶酪，各有千秋。如果按质地来分，大致可分为这几类：

1.新鲜奶酪：水分足，口感柔软清爽，开袋即食，很适合初次尝试奶酪的朋友。

2.软质奶酪：质地绵密细腻，奶香更浓郁，是佐餐的好选择。

3.半硬质奶酪：弹性好，风味平衡，既能直接吃，也适合烹饪入菜。

4.硬质及特硬质奶酪：成熟时间长，质地紧实，风味极其浓郁，常用于刨丝、焗烤或调味，让菜品风味倍增。

二、适宜人群

奶酪被称为“奶黄金”，不仅因为它是牛奶的营养浓缩品，更因为它有着独特的健康优势，适宜许多人群食用。

1.需高效补钙人群：钙和蛋白质的含量约为同等重量牛奶的8-10倍。对于需要高效补充营养的儿童、老人或健身人群来说，奶酪是更理想的选择。

2.乳糖不耐受人群：在发酵和成熟过程中，奶酪中的大部分乳糖被分解，因此很多喝牛奶容易腹胀不适的人，可以放心享用奶酪的美味与营养。

三、挑选指南

面对琳琅满目的奶酪产品，怎么选更安心？记住这几个小技巧：

1.先看类别：留意包装上标注的是“原制干酪”“再制干酪”还是“干酪制品”。

2.再看成分配料：

原制干酪：配料表干净，是奶酪的纯粹形态，可优先选择。

再制干酪：要求干酪含量不低于50%，口感更大众化。

干酪制品：干酪含量在15%-50%之间，口感更柔和。

3.按用途选形态：直接吃可选新鲜奶酪，烹饪焗饭、披萨可选马苏里拉，搭配红酒或佐餐可选硬质奶酪。

4.看营养标签：关注蛋白质、钙的含量，同时留意钠和糖的含量，选择更健康的搭配。

下次想“加奶”时，不妨试试这块浓缩的“奶黄金”。无论是早餐的奶酪片，还是下午茶的奶酪拼盘，亦或是融入餐厅的特色菜品，都能为我们的餐桌增添一份浓郁的健康风味。

文章来源：中国三农发布

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